Vous souhaitez sortir de la monotonie de vos recettes en remplaçant la carotte par un légume aussi intéressant ? Vous pouvez penser au panais. Similaires aux carottes, mais deux fois plus riches en glucides, les panais est un légume qui apporte à l’organisme la vitamine B9, le potassium, les fibres, etc. Retrouvons dans ce guide cuisine, quelques astuces et des recettes savoureuses pour bien cuisiner le panais.
Parmentier de bœuf, panais et noisettes
La recette de cuisine du Parmentier de bœuf au panais et aux noisettes est une recette idéale pour vous faire aimer les panais. Facile à réaliser avec un temps de cuisson d’environ 1 heure, le Parmentier de bœuf aux panais peut se réaliser à tout moment de l’année. Pour 4 personnes, vous avez besoin des ingrédients suivants, de préférence des produits bios et naturels. Il s’agit de :
- 6 tubercules de panais ;
- un demi-kilo de viande hachée ;
- 1 gros oignon ;
- 30 cl ou 20 cuillères à soupe de lait ;
- 100 g de beurre légèrement salé ou demi-sel ;
- une demi-botte de cerfeuil ;
- de l’huile d’olive ;
- du sel et du poivre.
Préparation de la recette
La préparation de cette recette commence le préchauffage du four à une température de 240 °C. Au même moment, vous devez éplucher les panais et les couper en gros morceaux. Rincez ensuite les panais ainsi coupés et mettez-les dans une casserole d’eau salée afin de les faire cuire. La cuisson doit durer au moins 30 minutes.
Au moment où les panais sont en train de cuire, émincez l’oignon puis faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite la viande hachée et laissez le tout cuire à feu vif pendant environ 5 minutes. Durant ce temps, les panais sont déjà et vous n’aurez qu’à les égoutter. Il faut noter que la richesse en fibre du panais permet à ce légume de soulager les hémorroïdes.
Une fois les panais bien égouttés, ajoutez-y du lait et environ 65 g de beurre et faites passer l’ensemble au presse-purée. Assaisonner la purée ainsi obtenue avec du sel et du poivre.
Enfin, étalez la viande dans un plat à gratin, répartissez la purée là-dessus, saupoudrez le hachis de noisettes concassées ; ajoutez-y le reste du beurre et mettez le tout au four pendant 30 minutes. Votre plat est ainsi prêt à être dégusté. Servez le chaud en y saupoudrant les pluches de cerfeuil.
Tarte rustique au rutabaga et au panais
La préparation de cette recette commence par la réalisation d’une pâte brisée. Pour ce faire, mélangez 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 œuf, un peu d’eau (5 cl) et malaxer le tout pour obtenir un mélange homogène. Formez avec cette pâte brisée, une boule que vous laissez reposer pendant 15 minutes. Les panais, grâce à leur richesse en vitamine B9, en potassium et en d’autres substances, procurent de nombreux bienfaits pour la santé.
Durant que la pâte brisée repose au frais, mettez en petits dés les panais et le rutabaga. Avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les oignons émincés et une fois le tout bien cuit, ajoutez-y les panais et les rutabagas coupés en dés. Ajoutez ensuite, 4 cuillères à soupe de miel, salez et poivrez le mélange puis laissez le tout cuire pendant 30 minutes.
Enfin, il faut monter les légumes confits sur la pâte brisée et enfourner le tout. Pour cela :
- préchauffer le four à 180 °C ;
- étalez grâce à un rouleau à pâtisserie la pâte brisée ;
- étalez sur la pâte ainsi aplatie 200 g de beurre de chèvre frais en prenant de laisser 4 cm tout autour du rebord de la pâte brisée ;
- étalez les légumes confits au miel sur l’ensemble précédent et rabattez les bords restants sur les légumes ;
- mettez l’ensemble au four pendant 30 minutes, et votre repas est prêt. Vous pouvez l’accompagner avec de la salade.
